南京 王慧骐
作者王慧骐先生，生于扬州，现居南京。中国作协会员。曾任江苏青年杂志社副总编辑、江苏文艺出版社副社长兼《东方明星》月刊主编、新华报业传媒集团图书编辑出版中心主任。
【资料图】
盐拌油条
现在人好像已不太吃这玩意了，认为它是油炸食品，不安全也不卫生。可在我童年的记忆里它却是个稀罕物。爷爷早上去菜场买菜，会顺便带两三根油条回来。我们姐弟好几个，人手一根是不可能的。爷爷“巧叟能为有米之炊”，他把一根油条轻轻撕分成四股，而后用刀切成一小截一小截的。两三根油条切出来，便装了那种摊开的搪瓷盘满满一盘；再抓一点细盐，均匀地撒进去；端上桌来，又当了点心，又做了一家人的早饭菜。一碗新米烧的白粥，佐以拌了盐的脆脆的油条，那真是一顿会令人回味好久的早餐呀。
爆米花
干这个营生的似乎现在还有，偶尔能在某条旧巷里或一些老小区的门口，见到那久违的身影。
记得小时候，爆米花的老头常常会来我们居住的那个新村，而且一干就是大半天，从下午一直闹腾到很晚。我们先是听到了那特有的“嘭”的声响，于是便缠着爷爷，到米箱里挖一小筒米（量米的竹筒是爷爷选一根粗竹管自制的，筒口被他用木砂皮打磨得光溜溜的），约莫不到一斤的样子。屁颠颠地用袋子拎了去，问清楚了排在谁的后面，而后便站在了和我们差不多大小的孩子堆里等。有时会等一两个小时。大冬天的，外面很冷，天也慢慢黑了，而爆米花的铁罐下面却炭火正旺。那老头一手摇铁罐，一手拉风箱，火苗窜窜地映着他的脸，能看到他额上沁出的汗珠。一家的米花爆好了，他用一只麻布袋套在铁罐口上，而后会吆喝一声，那是提醒我们这些小孩赶紧捂上耳朵，他要开罐了。而我们通常只是稍微跑远一点，并不把耳朵捂上，因为心里很是期待那一声横空出世的声响。“嘭”地一响后，一麻袋米花白生生地出炉了。那情景撩得我们心花怒放，馋涎欲滴。终于轮到我们了，没忘了央老头给放一点糖精，那是要加两分钱的，但这样爆出的米花一准是甜甜的。
我们像捧着胜利果实似的，把一大袋米花捧回家。这样，十天半月的我们就有零嘴吃了。放学回来，爷爷会从存放的箱子里抓几把给我们；或用开水给我们泡一碗，还滴一两滴麻油在里面，那才叫真正的又香又甜。
炒南瓜
小时候家里住的是平房，闲不住的爷爷在房前屋后把极有限的一点地块都利用了起来。朝南的一小块，阳光好，他种了些蚕豆；进门的这一边，他托人弄了些南瓜秧来，栽在平时不大开启的窗户下面。南瓜蔓长势挺好，还不到五月呢，它已顺着爷爷插在地里的小竹竿一盘一绕地越过了窗户，直往屋顶去。天一热，估计那瓜就结得越来越大了。爷爷问新村里的邻居借了把梯子，上去过好几回。我和弟弟在下面给他当二传手，小心翼翼地把成熟的南瓜抱下来，在堂屋里堆了一个角。接下来，爷爷便想着法儿给我们做南瓜吃——和着米先把南瓜用油炒一炒，而后加水，煮成了软软的南瓜饭；再就是菜的做法，切成一块一块的，炒软后放盐，慢慢焖烂。
还有一种青皮南瓜，爷爷说给你们弄一道江西菜吃吃。他把青南瓜切成很薄的片，再改切成丝，而后少许盐揉一揉，稍放一放，将渗出的汁液挤掉；并配点红辣椒丝，待油锅炼辣后，爆炒，不搁水，吃在嘴里是辣而脆的感觉，还有一丝隐隐的甜。爷爷是从江西农村出来的，所以我们几个打小便能吃一点辣。
烧芋子
不只是南京，好多地方的特色小吃里，好像都有一道糖芋苗。也就是把小芋子用水煮了煮，搁一点糖。而那芋子似乎大都没有煮烂，故而口感不是很好。
比起我少时常吃的那种青菜烧芋子，我以为差距就大多了。不过那时的芋子，自身的材质好，几乎不用挑的。买回家，先用冷水泡一泡，待表皮湿软，找一片碎玻璃轻轻刮一刮；而后洗净切片，和青菜一道下锅，放一点水，让芋子煮烂；然后用锅铲将芋子碾成稀糊状。这样，青菜与芋子各自的味道便相互糅合，有清香，也有润稠。用它和着米饭吃，那叫一个爽字。爷爷给这道菜取了个颇形象的名字，叫“推车下坡”，意指入口时轻松而滑溜。
与可爱的芋子相搭配的，还可以是秋天的扁豆，也一样烧得出这般令你胃口大开的润爽。
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